Zuerst Soße und dann Spaghetti

    • +5

    N-S-K ist einziger wahrer Weg. Nudeln und Sauce gerne vermischen, aber Käse sollte immer für leichten Kontrast etwas höhere Konzentration obendrauf haben und nicht in jedem Winkel der Soße untergehen.


    Zitat von Momo

    Habe noch nie Nudeln mit Parmesan gegessen.

    Leidenschaftlicher Spaghetti Carbonara Enjoyer.

    Das ist dann halt die deutsche, sahnige Bastardisierung von Carbonara, aber keine richtige Carbonara. Parmesan ist eigentlich eine essenzielle Zutat von Carbonara.

    Wenn du mal so richtig hart schlemmen willst (geht natürlich nur wenn du Parmesan magst):

    True Carbonara

    -~350g Spaghetti

    -~120g Parmesan
    -~150g Speck

    -~3 Eier, vorzugsweise noch ein Extra-Eigelb dazu für Extra-Kremigkeit

    Spaghetti kochen, gegen Ende der Kochzeit fettigen Speck in großer Pfanne erhitzen bis Fett raus und leicht knusprig.
    In diesen Fett-Speck-Haufen die Nudeln geben (nicht abtropfen, einfach sofort aus dem kochenden Wasser rüberschaufeln), unterrühren.
    Kurz paar Eier mit ordentlich viel Parmesan (kp, so 3 Eier mit 100g Parmesan) und HAUFEN Pfeffer verquirlen.
    Hitze komplett aus, Pfanne evtl. schon vom Herd nehmen. Eiermischung über noch richtig heiße Nudeln geben, zügig ca. halbe Tasse Nudelwasser rüber in die Pfanne und rühren, rühren, rühren, das Ei darf nicht braten sondern muss durch Parmesan, Resthitze und stärkehaltiges Nudelwasser soßig-cremig werden.

    Rüber auf Teller, nochmal haufenweise groben Pfeffer und Parmesan druff und rein in den Schlund.

    Vorteil: Keine Sahnebombe, schmeckt völlig anders und auf seine eigene Weise sehr geil. Außerdem günstig und schnell (literally Nudelkochzeit + 2-3 Minuten zum Einrühren der Ei-Parmesan-Mischung)

    Nachteil: Muss sofort verzehrt werden, wird beim Abkühlen fest und Ei würde beim neuen Erhitzen hart gerinnen.

    Optional kann noch Zwiebel (Schalotte) oder Knoblauch dran, aber das ist schon nicht mehr traditionell afaik

  • Sensei Jäger 22. Dezember 2021 um 09:32

    Hat das Thema geschlossen.